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鱿鱼干加工技巧

www.truedet.com2020-01-19

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鱿鱼干是用新鲜鱿鱼在阳光下加工制成的。由于其口感好,外形美观大方,不易变质,耐储存,被称为海鲜珍品。加工鱿鱼干是山东省日照市岚山地区较为传统的手工加工行业。每年加工近2000吨鱿鱼干,产品销往国内外市场。需求超过供给,从而实现生产、供给和营销的协调过程。加工工艺介绍如下:

1。处理

1之前的准备。选择一个干燥场地。选择一个靠近海岸的开阔区域,方便吸收海水,建造一个晒太阳的院子。保持货物干燥处干净整洁,无污垢。如果条件允许,用水泥地面干燥货物的地方也可以用草覆盖。天气干燥时,在地上洒些水,刮风时不要扬起灰尘,以免污染鱿鱼。

②晒干工具。有两种:一种是固定支架,有水泥柱或木桩。两个桩基被支撑成脊形。相邻两列之间的间距为4-5米。拉动七根铁丝。铁丝上套有一些可移动的小铁钩。两根铁丝间距为20-30 cm,竖桩高度为3-5米。另一种是活动晾衣架,由细竹竿做成3米×1.5米的网架,中间挂着尼龙网。它使用灵活,不受场地限制,应用广泛。

③建一个鱼塘。有必要在干燥场的一个角落修建一些水泥池,以便在方便停车和卸货的地方浸泡鱼。池塘的数量应根据运行能力确定。水池规格为2m× 2m× 1.5m,池底设有排水口,便于排水。

2。处理过程

1。买鱿鱼。由于近年来海洋捕捞的加剧、无序生产、过度捕捞、近海鱼类资源的进一步枯竭,国内鱿鱼的尺寸太小,无法满足加工规格。在近海水域很难找到鱿鱼。只有远洋捕鱼一般需要从国外进口,主要是从阿根廷、澳大利亚和其他地方进口。

②浸泡。将冷冻鱿鱼放入浸鱼池中,用新鲜海水浸泡8小时或半天。如果干燥场远离大海,使用海水不方便,使用自来水,必须加盐。盐的添加量取决于客户的要求,浸泡时间不超过12小时。水温保持在10-20℃之间,温度保持恒定,水温不能由高变低,直到鱿鱼体变硬,鱼肚变软,然后捞出鱿鱼体,沥干水分,放入加工台。

③切除内脏。剪刀用于将鱿鱼从鱼头切割到鱼尾,去除内脏?陀阊?(内脏可出售给鱼粉加工厂,用作加工鱼粉的原料),用海水或盐水将鱼清洗干净,并运送到干燥场进行干燥。

3。晒干

最好选择秋季和冬季,气候干燥多雨,风力大,蒸发量大。鱿鱼的干燥时间相对较长,通常为6-10天。操作时,将鱿鱼一个接一个地放在铁丝网上,用小铁钩将鱿鱼的尾巴钩在固定支架上,使触手朝下,及时控制体内水分。鱿鱼的腹面朝上,可以前后翻转而不会相互重叠。当干燥到60%-70%时,可以放入干燥通风的房间自然风干,进入包装过程。

4。包装

包装过程应在卫生条件良好的房间内进行。鱿鱼干色泽微红,肉质白嫩,质量上乘。手动排列后,触角伸直并移动

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