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菜单越厚,生意越好咖啡馆菜单有5个实用指南

www.truedet.com2019-11-04

菜单越厚,业务越好?咖啡馆菜单有5种实用指南

Guojun Kamen,2019年3月7日

最近,我与几位咖啡馆老板聊天,发现了一个新趋势:过去推广的菜单既简单又精确,而且变得越来越糟。

放弃时髦的IPAD,“降级”为更广泛,更厚的书籍菜单,不仅提高了效率,而且在一月份甚至增加了成千上万的营业额。

阅读这些示例后,您可能需要更改菜单。

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菜单越来越厚,业务越来越好

重庆是郑州的一家社区咖啡厅。每天在高峰时段(下午4点至下午6点),商店中的厕所仍在使用。

自商店开业以来的四年中,该小组已四次更改菜单。

作为一家有饭馆的咖啡馆,群庆的第一版菜单非常传统:一本带图片的小册子。

群庆咖啡厅第一版菜单

半年后,在客户反复说“每种产品都已被品尝过多次”和“何时是新产品”之后,群庆改变了第二版菜单。

重庆咖啡馆第二版菜单

菜单的第二版在第一版的基础上进行了更新,并且对设计进行了修改,但仍以小册子的形式呈现。

2017年,该集团的老板何丹丹观察到,从主品牌到街头小店,整个餐饮界都在“瘦身”。极简主义在饮料界倍受重视。

极简主义菜单

在菜单上,我害怕写多个单词。一些小商店只是用黑板代替了菜单。

正是这种简单风的影响,深海蓝的第三版也被实用的纯文字风格所取代,突然之间,水平提高了。

重庆咖啡馆3版菜单

简单,新鲜,低产,中英文对比,大面积空白是此期间菜单的典型功能。

但是,这种“高端大气等级”的新菜单经常使客户皱眉。 “为什么没有图片?”,“最好用手拿它,”,“我不知道该选择什么。” “

尽管新菜单的设计风格已得到一些客户的肯定,但照顾到每个客户的需求,提高订购速度才是开展业务的基础。

“像我们一样,用餐的比例是餐厅的三分之一。顾客需要看到菜肴并可以直观地拿到手中。菜单不需要像艺术品一样精美,但是必须让我的客人知道它是由什么原料制成的,看起来不错,不想吃。”何丹丹总结道。

重庆咖啡馆过渡菜单

上图是群庆第四版前面的转换菜单。在商店中经过1-2个月的测试后,官方菜单将重新设计成带有图片的小册子。

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菜单扩大后,一个月内将卖出50,000件

祖母的厨房是起源于成都的西餐品牌。河南的购物中心有2家商店。商店中的菜单最初是考虑到总部设计的。

奶奶的厨房,河南区域市场营销副总裁李世强说:“此菜单中有一个明显的BUG,即尺寸太窄,高度大约25,宽度大约15,照片餐具不能完全展示出来,这会影响客户的订购速度。

很明显,有超过20个西餐厅座位,每个车站的订购速度慢了10分钟。一天的周转率将受到影响。

提高订购速度,提高客户价格和传达品牌价值已成为新菜单的三个核心要求。

设定目标后,李世强找到了一个曾经当厨师做刀的设计师。他认为这很重要,知道每种产品的成分和生产方法,以便很好地展示它。

新菜单有四个更改:

1。宽度增加:易于产品照片展示;

2。增加消费场景图片:反映餐厅价值;

3。设置客户价格:规划并集中每个页面的设计,这已秘密地指导了客户的选择;

4。组合套餐:根据以前的业务数据,可以将满意度最高和餐点满意度最高的订单匹配到理想的客户价格套餐中,以便客户可以快速订购。

外国咖啡厅菜单

新菜单运行几个月后,李世强通过店内观察,业务数据分析和服务员反馈发现,过去的平均订购时间为15分钟,新菜单可以在2011年完成。 10分钟。

第二,客户的单价增加了约10元。根据160-170的平均每日客流量,一个月的营业额可以增加50,000。

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放弃IPAD订单更有效

ZOO HOME牛排/咖啡是该国的西餐厅。它以动物园为主题的装饰风格,主要供应西餐,咖啡和茶。为了跟上无纸化的潮流,该店一直使用扫描代码清单+ IPAD订单的方法。

ipad订购

ZOO HOME品牌负责人Zeo Shi表示:“我曾经扫描过iPad来点餐。我认为它可能很高,而且需要很长时间。事实并非如此。使用ipad进行新餐,但是仍然有很多客人不使用它;哦,其次,电子图片中有一种虚假感,不能使人产生真实的直觉,而且点餐率非常高慢。”

去年12月,当ZOO HOME在北京开设第一家商店时,该商店放弃了ipad并重新设计了质地良好的菜单。

ZOO HOME菜单

根据王白石的分析,以纸质小册子的形式切换到菜单后,订购效率明显提高。对于西餐厅或带饭的咖啡店,菜单不是为了外观,而是应更准确地传达产品信息。

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5个咖啡馆菜单实用指南

除了加厚,扩展和更改为“地球”外,我还发现了有关咖啡馆菜单设计的这些实用技巧:

增稠,更适合出售咖啡馆

菜单是商店的第二个面,但是面尽量薄。它不尽可能厚,但是适合定位。

地毯菜单,图像来源:地毯

“如果是小型咖啡店,则可以使用简单的菜单或黑板菜单,因为经典的咖啡只是其中的几种。您还可以使用创意菜单(例如地毯)将菜单制作为图案。但是对于有饭堂的咖啡厅,传统的,图画的和翻转的书更符合点餐习惯,”何丹丹说。

不要在菜单上显示“偏心”

有一些像群庆这样的甜点的咖啡馆。他丹丹说:“这三种咖啡,甜点和三餐是我的孩子,这很痛。因此,它们在菜单上的比例相同。但是我的位置是咖啡店,所以咖啡饮料会在前面。

但是我以后不会再用更少的空间展示甜点和餐点了。这给顾客一种感觉,‘这是一个咖啡馆,甜点和饭菜是辅助的,当然也不会太好。

展示顺序,展示与客户的比例,显示商店的位置以及每个产品的价值。因此,菜单上的每个细节都没有随机词。

菜单上必须有C位产品

“将几种产品放在一页菜单中的最佳方法是什么?”这个问题困扰着许多新人。一页菜单,放了很多令人眼花,乱,放得太少而失去的菜单功能。

奶奶的厨房菜单展示原则是:一页上最多不超过3道菜,而这3道菜通常对餐厅有主要推动作用,故意将其排在C级。同时,照片被放大,因此主推送率很高,并且可以更好地控制客户价格。

祖母的厨房菜单页面

拍照:面食的主要推动力是更高的价值,但比其他两个要高出几美元。几美元不影响客户的决定,但是很容易提高客户价格。

让菜单讲故事

何丹丹认为:“您要做的不是传达冷酷的菜单,而是传达想法。让温度来自菜单细节。”

传达温度感的菜单

正在设计群庆的新菜单。根据何丹丹的期望,她想在菜单页面上写几句话。它应该附有温馨的插图,以便顾客在打开咖啡馆时能感受到咖啡馆的人性化。

在祖母的厨房菜单中,首页上有一个圆桌和一个烛台,使人们想起家庭聚餐,从而准确传达了品牌的定位。在每个类别的前面,还将有消费者场景。例如,在儿童包装的前面,这是一个非常可爱的孩子。

在李世强看来,菜单上消费场景的图片将使消费者更快地进入展会,并与品牌产生情感联系。此时,消费者对价格的敏感性也将大大下降。

在获得正式证书之前,先进行“试婚”

以官方小册子形式出现的菜单生产成本高且周期长。在出现问题的情况下,生产成本的损失是一件小事,影响商店中的业务是一件大事。

采访的这些店里,无一例外提到了“过渡菜单”。就是在正式菜单上线之前,会先制作一个简易的折页放在店里,测试1-2个月,看每个产品的点单率、满意度。

正式制作的时候,就可以去掉那些不受欢迎的产品,使正式菜单更加精准。

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结语

还记得看过一篇文章,嘲笑某个咖啡厅的餐单像本书一样厚,貌似菜单做成册子就Low了、土了。

但实际上我们要想通过菜单让顾客掏更多的钱,一本沉甸甸、文案温暖、质感上乘、图文并茂,设计高级的册子,比一张纸更容易让顾客心动。

毕竟,我们做的是一门和情怀有关的生意,可不是卖快餐的。

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